Ha meghalljuk azt a szót, hogy San Marzano, sokaknak az olasz konyha jut eszébe. Egy illatos paradicsomszósz, egy ropogós szélű pizza, egy tányér frissen főtt tészta vagy egy mediterrán vacsora a teraszon.
Nem véletlenül!
A San Marzano a világ egyik legismertebb paradicsomfajtája, amelyet különleges íze miatt a profi szakácsok és az otthon főzők is nagyra értékelnek.
- De vajon mitől lett ennyire népszerű?
- Mi különbözteti meg a többi paradicsomtól?
- És miért választottuk mi is ezt a fajtát, amikor elkészítettük saját aszalt paradicsomunkat?
Erről szól mai bejegyzésünk!
Nézzük a részleteket!
Egy paradicsom, amely meghódította a világot
A San Marzano paradicsom hosszúkás alakjáról, élénk piros színéről és intenzív aromájáról ismert. A hagyomány szerint Dél-Olaszországból származik, ahol évszázadok óta termesztik, és mára a mediterrán konyha egyik legismertebb alapanyagává vált.
Sokan azért kedvelik, mert a húsa tömör, kevés magot tartalmaz, és természetes édessége mellett kellemes savasság is jellemzi. Ez az egyensúly teszi különösen alkalmassá szószok, levesek és aszalt paradicsom készítésére.
Az íz, ami önmagában is élmény
Biztosan Ön is tapasztalta már, hogy nem minden paradicsom egyforma. Van, amelyik szép piros, mégis alig van íze. Mások viszont már az első falatnál emlékeztetnek arra, milyen volt régen a kertből frissen leszedett paradicsom.
A San Marzano fajta éppen ezért különleges.
Gazdag, telt ízvilága miatt nem igényel sok fűszerezést. Már önmagában is karakteres, ezért a mediterrán konyhában gyakran hagyják érvényesülni természetes aromáját.Ez az egyik oka annak is, hogy aszalásra kiváló választás.
Miért ideális az aszaláshoz?
Az aszalás során a paradicsomból fokozatosan távozik a víz. Ami megmarad, az a paradicsom legjavából áll. Az ízek koncentráltabbá válnak, a természetes cukortartalom jobban érvényesül, és kialakul az a gazdag, telt aroma, amely miatt olyan sokan szeretik az aszalt paradicsomot.
A San Marzano fajta húsos állaga miatt különösen jól viseli ezt az eljárást. Nem esik szét, megőrzi szerkezetét, miközben az íze még intenzívebbé válik. Ezért termesztjük saját gazdaságunkban, és ezért választjuk ezt a fajtát a saját aszalt paradicsomunk alapanyagául.
Több mint finom alapanyag
A paradicsom nemcsak ízletes, hanem értékes része is lehet a kiegyensúlyozott étrendnek.
Tudta ön például, hogy természetes módon tartalmazhat C-vitamint, káliumot és különféle antioxidáns vegyületeket, köztük a jól ismert likopint?
Mi az a likopin és miért lehet fontos?
A likopin a paradicsom piros színét adó természetes növényi vegyület, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert. A változatos, zöldségekben gazdag étrend részeként hozzájárulhat ahhoz, hogy szervezetünk elegendő antioxidáns hatású növényi összetevőhöz jusson.
A természetes gyógymódokat kedvelők gyakran hangsúlyozzák, hogy az egészség megőrzésének egyik alapja a minőségi alapanyagok rendszeres fogyasztása. Éppen ezért ebben a szemléletben a paradicsom is méltó helyet foglal el.
A jó paradicsom önmagában még nem elég
Egy igazán jó termékhez nemcsak kiváló fajta szükséges. Legalább ennyire fontos a termesztés módja, a szüretelés ideje és a feldolgozás folyamata is!
Mi a saját gazdaságunkban termesztett San Marzano fajtájú paradicsomot használjuk fel. Azért tartjuk ezt igazán fontosnak, mert így végig nyomon követhetjük a folyamatot a palántától egészen az üvegbe kerülő kész termékig.
Kistermelőként hiszünk abban, hogy a minőség nem a feldolgozásnál kezdődik, hanem már a földben, a gondos termesztésben, az időben elvégzett betakarításban, és abban, hogy csak az igazán szép, érett paradicsomok kerülnek az üvegekbe.
Miért tesszük hidegen sajtolt napraforgóolajba?
Az aszalt paradicsom ízét nem szerettük volna elnyomni. Éppen ezért saját sajtoló üzemünkben készült hidegen sajtolt napraforgóolajat választottunk hozzá.
Lágy íze szépen kiemeli a paradicsom természetes aromáját, miközben kellemesen selymesebbé teszi az állagát. Ehhez kerül még egy kevés fokhagyma, bazsalikom, oregánó és bors. Nem túl sok, inkább csak pont annyi, hogy a paradicsom maradjon a főszereplő.
Hogyan érdemes fogyasztani?
Az aszalt paradicsom egyik legnagyobb előnye, hogy rendkívül sokoldalú. Gondoljon csak bele, egy egyszerű szendvicsből pillanatok alatt különleges vacsora válhat a felhasználásával.
Ezen kívül remekül illik salátákhoz, tésztaételekhez, pizzára, sajttálak mellé vagy akár grillezett húsokhoz is. Sőt, az üvegben maradó ízes, hidegen sajtolt napraforgóolajat sem érdemes kiönteni. Nyugodtan használhatja salátaöntetként, pirítósra csorgatva vagy páckészítéshez is.
Így semmi sem vész kárba.
Amikor a minőség valóban számít
Ma már szinte bármelyik üzletben találhat aszalt paradicsomot, de jó, ha tudja, hogy egyáltalán nem mindegy, hogy miből készül. A kész terméket jelentősen befolyásolhatja az, hogy milyen paradicsomot használnak fel, és az is, hogy milyen olajba kerül.
Mi, a Zahorecz gazdaságban nem szerettük volna, ha ez a kiváló minőségű és ízű paradicsom egy adalékanyagokkal teli, semleges növényi olajba került volna. Ezért döntöttünk úgy, hogy a saját gazdaságunkban termesztett San Marzano paradicsom a saját sajtoló üzemünkben előállított hidegen sajtolt napraforgóolajba teszünk.
Így biztosak lehetünk benne, hogy minden üveg ugyanazt képviseli, amit mi is fontosnak tartunk: természetes alapanyagokat, gondos kézműves munkát és valódi ízeket.
Ha Ön is szereti a mediterrán konyha egyszerű, mégis karakteres ízvilágát, érdemes megkóstolnia kistermelői aszalt paradicsomunkat.
Lehet, hogy egyetlen falat után Ön is megérti, miért lett a San Marzano paradicsom a világ egyik legismertebb paradicsomfajtája.
Kattintson az alábbi képre és vásárolja meg webáruházunkban:
