Sokszor látom a vásárokon, hogy van az a pillanat, amikor valaki megkóstol egy valódi hidegen sajtolt olajat, és az első reakciója valami ilyesmi:
„Ennek tényleg van íze. És finom!”
Ez általában azért van, mert sokan ahhoz szoktak hozzá, hogy az olaj szinte láthatatlan az ételben. Nem igazán érezni, nincs karaktere, csak egy alapanyag a sok közül.
De a hidegen sajtolt olaj azonban egészen más világ. A hidegen sajtolt olajnak szerintem illata, karaktere van, és ami talán a legfontosabb, a hidegen sajtolt olaj valódi élményt ad!
De vajon miért ennyire más az íze?
Mitől lesz egy hidegen sajtolt tökmagolaj gazdag, telt, intenzív, miközben más olajok szinte teljesen semlegesek?
Nem árulok el titkot, ha azt mondom, hogy a válasz az előállítás módjában és az alapanyag minőségében rejlik.
De mire is kell pontosan figyelni, hogy jó minőségű olajat vásároljon!
Nézzük!
Az íz ott kezdődik, ahol az alapanyag
A jó olaj nem a sajtolásnál kezdődik, hanem a földeken. Szerintem az egyik legfontosabb dolog, hogy milyen mag kerül feldolgozásra, milyen körülmények között termesztik, mikor takarítják be, és mennyire friss az alapanyag.
A saját gazdaságunkban termesztett tökmag esetében pontosan tudjuk:
- milyen a föld állapota
- hogyan van gondozva a növekedés alatt
- mikor kerül betakarításra
- hogyan lett feldolgozva és tárolva
Ez azért fontos, mert az olaj ízét maga a mag határozza meg. Ha ugyanis az alapanyag gyenge minőségű, azon a legmodernebb technológia sem segít.
Ha azonban a tökmag egészséges, érett és megfelelően kezelt, akkor az olajban is megjelenik az a telt, gazdag ízvilág, amit egy valódi hidegen sajtolt tökmagolajnál érezni lehet.
A hő az íz egyik legnagyobb ellensége
A legtöbb ipari olaj előállítása során magas hőmérsékletet alkalmaznak. Ez gyorsabbá és olcsóbbá teszi a gyártást, de közben az olaj elveszíti természetes karakterének és összetevőinek jelentős részét. Az eredmény pedig egy semlegesebb egyenolaj lesz.
A hidegen sajtolt olajoknál azonban éppen az a lényeg, hogy az alapanyag ne kapjon nagy hőkezelést.
Nálunk a Zahorecz gazdaságban készült Betyáros hidegen sajtolt tökmagolaj esetében a megtisztított tökmag közvetlenül a sajtológépbe kerül. Nem pirítjuk, nem melegítjük előzetesen, mert szeretnénk megőrizni azt, amit a természet eredetileg adott neki.
És pontosan ez az, amit az ízben és a minőségben is érezni lehet.
Az illat már előre elárul mindent
Érdekes megfigyelni, hogy egy valódi hidegen sajtolt olajat már azelőtt érez, hogy megkóstolná. Amikor kinyit egy üveg jó minőségű tökmagolajat, az illata azonnal jelen van.
Én úgy szoktam fogalmazni, hogy mélysége, telt aromája van.
Ez nem mesterséges ízesítés, nem aroma, hanem maga a tökmag.
A finomított olajoknál ezt ritkán tapasztalja meg az ember, mert az ipari feldolgozás során az olaj elveszíti ezt a természetes karaktert.
A hidegen sajtolt olajnál viszont pontosan az a lényeg, hogy megmaradjon benne az alapanyag valódi aromája.
Nem csak ízesít – élményt ad
Talán Ön is tapasztalta már, hogy bizonyos ételek egyszerűen kerekebbek, teltebbek lesznek egy jó olajtól. Nem feltétlenül erősebbek vagy nehezebbek, hanem harmonikusabbak.
Egy egyszerű saláta például teljesen más élményt ad, ha egy jó minőségű hidegen sajtolt tökmagolaj kerül rá. Sokszor azt érezni, hogy a paradicsom édesebbnek tűnik, a sajt karakteresebb lesz, és az egész ételnek olyan, mintha mélysége lenne.
Szerintem van még egy érdekesség, amit megfigyelhet: a hidegen sajtolt olaj nem elnyomja az ételt, hanem kiemeli annak természetes ízeit.
Talán ezért szeretik annyian a mediterrán konyhát is. Ott is az alapanyagok valódi ízére építenek, nem a túlzott fűszerezésre.
Miért érzik sokan természetesebbnek?
Azt tapasztalom, hogy sokan, akik először kóstolnak valódi hidegen sajtolt olajat, azt mondják, hogy ez valahogy természetesebb.
És valóban. Mégpedig azért, mert a hidegen sajtolt olaj megőrzi:
- az alapanyag aromáját
- természetes színét
- karakterét
- és azt az érzetet, hogy valódi élelmiszert fogyaszt
Ez ma már egyre ritkább élmény.
A minőség nem a véletlenen múlik
Mi pontosan tudjuk, hogy egy jó hidegen sajtolt olaj mögött rengeteg munka van. Kezdve a vetéstől, a növekedés során történő gondozáson, a betakarításon, a tisztításon és a sajtoláson át, rengeteg odafigyelést igényel – de megér minden percet.
A saját sajtoló üzemünkben készült Betyáros hidegen sajtolt tökmagolajnál minden lépésre odafigyelünk. Számunkra nem a mennyiség a cél, hanem az, hogy amikor Ön kinyitja az üveget, valóban érezze a különbséget.
Hogyan érdemes fogyasztani?
A hidegen sajtolt tökmagolaj igazi ereje a hőkezelés nélküli felhasználásban rejlik. Nagyon jól passzol salátákra csorgatva, túrókrémhez keverve, grillezett zöldségek vagy húsok tetejére locsolva. Szerintem így mutatja meg igazán a karakterét.
Sok vásárlónk például egyszerűen friss kenyérrel fogyasztja, mert így érezhető legjobban az olaj valódi íze.
Azonban van egy másik mód is, amit természetgyógyászok is ajánlanak, ez pedig a kúraszerű fogyasztás. Ez azt jelenti, hogy minden reggel éhgyomorra kell meginni egy evőkanál hidegen sajtolt tökmagolajat, majd kb. 20 percet várni, majd pedig a szokásos módon reggelizni. Egy kúra időtartama minimum 3 hónap legyen.
A kúraszerű fogyasztással támogathatjuk a szervezetünk egészségét, természetgyógyászok például jó szívvel ajánlják a prosztata jóindulatú megnagyobbodás megelőzésére és a kezelés kiegészítésére, valamint a húgyutak egészségének megőrzésére.
Ha szeretné megtapasztalni, milyen a valóban karakteres, természetes ízű tökmagolaj, érdemes kipróbálnia a saját sajtoló üzemünkben készült Betyáros hidegen sajtolt tökmagolajat.
Kattintson az alábbi képre, és vásárolja meg webáruházunkban:
